Norsk løk - Din guide til smak og bruk

Løk er en grønnsak vi har lang tradisjon for å dyrke i Norge. Den kan lagres lenge og er en viktig del av norsk selvforsyning. I Norge dyrker vi nå flere sorter løk, og her er en guide til denne klassikeren i norsk kosthold.

Hvorfor velge norsk løk?

Norsk løk er kjent for sin gode smak, sunne næringsinnhold og allsidighet. Den kan brukes i alt fra supper og sauser til salater og gryteretter. Løk er også en rimelig og næringsrik grønnsak, som bidrar til et matsikkert Norge.

Næringsinnhold:

Løk er energifattig, med mesteparten av energien fra karbohydrater (7–9 %).
Den er rik på antioksidanter, vitamin C, magnesium og kalium.
Antioksidanter kan bidra til å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer og kreft.
Kalium og magnesium er viktige for hjertefunksjon og nervesystemet.

De vanligste løksortene i Norge

Her er en oversikt over de mest populære løksortene i Norge, med tips til bruk og oppskrifter:

Gul løk

Form og farge: Lys hvit kepaløk med et svakt gulskjær.
Særlig god til: Tomatsauser, brune sauser, wok, kjøttkaker og løksuppe.
Tips: Rå gul løk kan ha en skarp smak. Legg den hakkede løken i kaldt vann i 15 minutter for en mildere smak.

Har du en gul løk som må brukes kan du lage en løkpanne (eller løkomelett). En variant med kjøttdeig og paprika finner du her.

Rød løk

Rødløk, også kalt rød kepaløk, er søsteren til gul løk og en god erstatning i de fleste sammenhenger.

Form og farge: Lilla kepaløk.
Særlig god til: Salater, sideretter og rødløkskompott laget med rødvin.
Tips: Rød løk mister fargen ved koking, så den egner seg best rå eller lett varmebehandlet.

Oppskrift på rødløkskompott med rødvin finner du her.

Vårløk

Vårløk er små løk som blir plukket før de er fullt utvokst. Det gjør løken mildere og mykere i konsistensen enn for eksempel purreløk.

Form og farge: Hvit løk med grønn stilk.
Særlig god til: Salater, wok, supper og lune potetsalater.
Oppskrift: Prøv agurksalat med vårløk og reddik for en frisk vri.

Purreløk

Hele purren kan spises, men den grønne og den hvite delen har litt ulike egenskaper. Den hvite delen er den møreste og blir ofte betraktet som den beste. Den grønne delen bør derimot kokes og egner seg godt i supper og gryter.

Form og farge: Lange, grønne løkstenger med møre hvite deler.
Særlig god til: Koking av kraft, grønnsakssupper og damping med smør.
Oppskrift: Lag en varmende potet- og purreløksuppe.

Sjalottløk

Sjalottløken er aromatisk og godt likt blant kokker for sin fremragende smak.

Form og farge: Liten, lilla løk med tynne lag.
Særlig god til: Sauser, salater og salsa verde.
Oppskrift: Prøv sjalottløk i urtedressing eller på pizza.

Løk i maten – Allsidighet og smak

Løk er en utrolig allsidig ingrediens som kan brukes til nesten alle lunsj- og middagsretter. Den kan stekes, karamelliseres, kokes, syltes eller spises rå. Her er noen populære bruksområder:

Tilbehør: Perfekt til kjøtt, burgere, pølser, taco og pizza.
Hovedrolle: Bruk løk som base i wokblandinger, sauser, supper og paier.
Oppskrifter:
- Prøv fransk løksuppe for en klassisk rett.
- Lag løkpai med karve for en smakfull middag.

Løkpai med karve - norsk løk er perfekt i matlagning — Løkpai med karve. Foto: Synøve Dreyer / Opplysningskontoret for Frukt og Grønt – frukt.no

Løktyper og vekstforhold i Norge

I Norge har vi gode vekstforhold for en rekke løktyper:

Sjalottløk: Trives i nøysomme forhold og var tidligere den mest dyrkede løken i Norge.
Kepaløk (rød og gul løk): Krever tørrere jord og dyrkes i innlandsstrøk og sørøstlandskysten.

I dag er kepaløken den mest produserte og spiste løken i Norge, med en produksjon på rundt 9000 tonn i 2021. Norsk løk kan lagres lenge under kalde og tørre forhold, og du finner den i butikken året rundt.

Syltet rødløk – Et smakfullt tilbehør

Syltet rødløk er en enkel og smakfull måte å løfte måltidene dine på. Det passer perfekt til taco, salater, burgere, eller som tilbehør til Ole Sirnes’ kjøttkaker. Her er en enkel fremgangsmåte for å lage syltet rødløk hjemme: