Ribbe til jul – våre beste tips

Julen nærmer seg med stormskritt, og hva er vel mer tradisjonelt enn en saftig norsk ribbe med sprø svor på julebordet? Her er noen tips til å gjøre retten en suksess.

Svineribbe og de ulike typene

Når vi snakker om ribbe, tenker vi oftest på svineribbe. Denne delikatessen kommer fra både for- og midtre del av ribbekassen. Vi skiller mellom forskjellige typer ribbe basert på hvordan de er skåret.

Tynnribbe og juleribbe – hva er forskjellen?

Forskjellen mellom tynnribbe og juleribbe ligger i fettinnholdet og skjæringen. Tynnribbe har mer fett og inkluderer bein, mens juleribbe er magrere og består av svinekotelett uten bein. Begge typer er populære valg til julemiddagen, men hvilken du velger, avhenger av dine preferanser for smak og fettinnhold.

Slik får du sprø svor på langtidsstekt ribbe

Det magiske øyeblikket når svoren popper og blir gyllen og sprø, er noe vi alle ser frem til. Hemmeligheten ligger i langtidssteking og riktig temperatur. Start med å steke ribben på lav varme over lengre tid, og avslutt med en høy varme for å få den perfekte svoren. Husk å rute svoren riktig – det er essensielt for et godt resultat.

Les fra Gladkokken om hvordan man skal få svoren sprø.

Kjernetemperatur – når er ribben ferdig?

Ribbe er ikke noe man skal ta lett på. Kjernetemperaturen bør være på 82 grader Celsius for et saftig og mørt resultat. Et steketermometer er din beste venn i denne prosessen. Ikke stol på flaks, stol på vitenskapen!

Tilbehør til ribbe

Tilbehøret er nesten like viktig som selve ribben. Tradisjonelt serveres ribbe med medisterkaker, medisterpølse, surkål og rødkål, kokte poteter, saus, og gjerne epler og svisker. Men ikke vær redd for å eksperimentere, det er din jul og dine tradisjoner.

Saus til ribbe

En god saus kan løfte hele ribbemåltidet til nye høyder. Bruk gjerne kraften fra ribben som base, og tilsett fløte, soyasaus, sennep eller hva hjertet måtte begjære for å skape din egen vri.

Norske grønnsaker er gode tilbehør

Det er fire grønnsaker du ikke kan gå glipp av til ribben: rødkål, surkål, rosenkål og poteter. Disse klassikerne komplementerer ribbens rike smak og gir en deilig variasjon i tekstur og smak.

Poteter til ribbe – hvilken passer best?

Velg en potet som er fast i fisken, som for eksempel mandelpoteter. De holder seg godt under steking og har en deilig smak som står godt til ribbens fylde. Her finner du vår guide til poteter i jula.

Rødkål og surkål

Velger du rødkål, kan du koke den i 30-40 minutter til den er mør. Både rødkål og surkål kan enten fås kjøpt ferdig i butikken, eller lages selv. En oppskrift på surkål/sauerkraut finner du her.

Rosenkål i julen

Rosenkålen er god både kokt og bakt. Den trenger ikke lang tid, bare 5-9 minutter. Stek dem gjerne med litt bacon for ekstra feststemning. Her kan du lese mer om smaksbomben rosenkål.

Og, rosenkål er ikke bare forbeholdt julen. Den er fortreffelig ellers også!

Epler og svisker til ribbe

Epler og svisker er en kjent, god kombinasjon til svin, hvis syrlighet og sødme utjevner det fete og krydrete kjøttet. Hva med å kombinere det med norsk honning? En oppskrift på honningstekte epler, svisker og løk finner du her.

Ribberester = ribbefest

Etter en festmiddag er det ikke uvanlig å få rester, og med litt kreativitet kan man blåse nytt liv i ribberestene.

Her finner du inspirasjon til hva du kan lage av rester fra ribbe. Der kan du også hente inspirasjon til en ny rett med norske pinnekjøttrester. Du kan også bruke ribberester på smørbrød!

Det går også an å bare varme maten opp igjen (husk å få det godt gjennomvarmt!). Stek gjerne kjøttet på stekepannen for å unngå at det blir seigt.